Preskočiť na obsah 
Hlivová polievka, ktorá „postaví na nohy“: 2 verzie (klasická + krémová) s koreňovou zeleninou
Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) patrí medzi najcennejšie jedlé huby, a to nielen pre svoju chuť, ale predovšetkým pre unikátne zloženie a spôsob rastu, ktorý jej dodáva prirodzenú čistotu.
Prečo práve hliva + koreňová zelenina
Hliva je zaujímavá najmä obsahom beta-glukánov (často sa spomína „pleuran“), ktoré sa skúmajú pre imunomodulačné účinky. Zároveň sa v odbornej literatúre spomína, že hliva môže obsahovať aj mevinolín/lovastatín (bioaktívna látka súvisiaca s metabolizmom cholesterolu).
Koreňová zelenina do polievky pridá:
prirodzenú sladkosť a „telo“,
vlákninu,
minerály a farbu.
Ľahká posilňujúca polievka
Na oleji alebo ghí orestujte cibuľu, pridajte mrkvu, petržlen a kúsok zeleru a krátko restujte. Prisypte hlivu a štipku rasce, potom pridajte cesnak, zalejte vývarom alebo vodou a varte do zmäknutia. Na záver odstavte a vmiešajte majorán rozdrvený medzi dlaňami (nechajte 5 minút postáť). Kompletný recept nájdete tu: [odkaz]
Krémová polievka
Základ je podobný – orestujte cibuľu a koreňovú zeleninu, pridajte hlivu a cesnak, zalejte vývarom a uvarte domäkka. Potom už len rozmixujte do hladka a dochuťte soľou, korením (prípadne zjemnite kvapkou smotany). Kompletný recept nájdete tu: [odkaz]
Krémová verzia hlivovej polievky je mimoriadne jemná a elegantná. Pri tejto úprave sa chute dokonale prepoja a vďaka rozmixovaniu je pre telo ešte jednoduchšie vstrebať všetky prospešné látky (vrátane spomínaných beta-glukánov), pretože sa naruší tuhá bunková štruktúra huby.
Zaujímavosť pre zdravie: Pri mixovaní dochádza k mechanickému rozbitiu chitínových stien buniek hlivy, čo uľahčuje tráviacemu traktu prístup k beta-glukánom a iným živinám.
Pridanie koreňovej zeleniny do hlivovej polievky je skvelý nápad. Zelenina dodá vývaru prirodzenú sladkosť, vlákninu a ďalšie minerály, ktoré sa výborne dopĺňajú s beta-glukánmi z hlivy.
Finále: Keď je všetko uvarené, polievku odstavte. Medzi dlaňami rozdrvte poriadnu hrsť majoránu a vmiešajte ho do polievky. Nechajte 5 minút postáť pod pokrievkou.
Prečo je táto verzia ešte lepšia?
Vstrebávanie vitamínov: Vitamín A z mrkvy je rozpustný v tukoch. Tým, že ste mrkvu orestovali na oleji na začiatku, telo ho využije lepšie.
Komplexná výživa: Kombinácia beta-glukánov z hlivy a antioxidantov z koreňovej zeleniny vytvára výživovo veľmi silné jedlo.
Nižší glykemický index: Koreňová zelenina dodá objem, takže môžete použiť menej zemiakov, čím znížite celkovú glykemickú záťaž jedla.
Tip na servírovanie: Ak máte radi svieže chute, do taniera si môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy alebo nasekanú čerstvú petržlenovú vňať.
Pre viac informácií k skladovaniu hlivy pre zachovanie jej čerstvosti čítajte článok https://silviatyls.sk/ako-skladovat-hlivu-ustricovu-aby-vydrzala-cerstva/.
